Análise de perigos e determinação de PCCs

Etapa	Descrição do perigo	Risco	Severidade	Q1	Q2	Q3	Q4	PCC nº
Recepção de matéria prima à temperatura ambiente	Perigos biológicos Bactérias patogénicas	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos Químicos Fertilizantes e pesticidas	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos Pedras e restos de embalagem	1	2	-	-	-	-	-
recepção de material de embalagem	perigos químicos migração	1	1	-	-	-	-	-
Recpeção da água	Perigos biológicos Bactérias patogénicas	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos Químicos Desinfetante	1	2	-	-	-	-	-
Armazenamento da cebola e da cenoura a temperatura ambiente	Perigos biologicos Bactérias patogénicas Contaminaçâo cruzada	1	3	S	N	S	S	-
	Perigos químicos Fertilizantes e Pesticidas	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos Pedras e restos de embalagem	1	2	-	-	-	-	-
Armazenamento refrigerado do tomate e alface	Perigos biológicos Bactérias patogénicas Contaminação cruzada	1	3	S	N	S	S	-
	Perigos químicos fertilizantes e pesticidas	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos pedras e restos de embalagem	1	2	-	-	-	-	-
Corte e lavagem	Perigos biológicos Bactérias patogénicas	1	3	S	N	S	S	-
	Perigos químicos Fertlizantes e pesticídas Contaminação pela água	1	2	-	-	-	-	-
Desinfecção	Perigos químicos Doseamento incorreto do desinfectante	1	3	S	N	S	N	1
Embalagem	Perigos Biológicos Bactérias patogénicas	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos Quimicos Migração	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos Físicos Resíduos de embalagem	2	1	-	-	-	-	-
Rotulagem	Perigos biologicos Prazo de validade errado	1	3	S	N	S	N	2
Armazenamento a temperatura refrigerada	Perigos biológicos Bactérias patogénicas por violação de temperatura	1	3	S	N	S	N	3
	Perigos químicos Migração	1	2	-	-	-	-	-