Análise de perigos e determinação de PCCs
Etapa Descrição do perigo Risco Severidade Q1 Q2 Q3 Q4 PCC nº
Recepção de matéria prima à temperatura ambiente Perigos biológicos
Bactérias patogénicas
1 2 - - - - -
Perigos Químicos
Fertilizantes e pesticidas
1 2 - - - - -
Perigos físicos
Pedras e restos de embalagem
1 2 - - - - -
recepção de material de embalagem perigos químicos
migração
1 1 - - - - -
Recpeção da água Perigos biológicos
Bactérias patogénicas
1 2 - - - - -
Perigos Químicos
Desinfetante
1 2 - - - - -
Armazenamento da cebola e da cenoura a temperatura ambiente Perigos biologicos
Bactérias patogénicas
Contaminaçâo cruzada
1 3 S N S S -
Perigos químicos
Fertilizantes e Pesticidas
1 2 - - - - -
Perigos físicos
Pedras e restos de embalagem
1 2 - - - - -
Armazenamento refrigerado do tomate e alface Perigos biológicos
Bactérias patogénicas
Contaminação cruzada
1 3 S N S S -
Perigos químicos
fertilizantes e pesticidas
1 2 - - - - -
Perigos físicos
pedras e restos de embalagem
1 2 - - - - -
Corte e lavagem Perigos biológicos
Bactérias patogénicas
1 3 S N S S -
Perigos químicos
Fertlizantes e pesticídas
Contaminação pela água
1 2 - - - - -
Desinfecção Perigos químicos
Doseamento incorreto do desinfectante
1 3 S N S N 1
Embalagem Perigos Biológicos
Bactérias patogénicas
1 2 - - - - -
Perigos Quimicos
Migração
1 2 - - - - -
Perigos Físicos
Resíduos de embalagem
2 1 - - - - -
Rotulagem Perigos biologicos
Prazo de validade errado
1 3 S N S N 2
Armazenamento a temperatura refrigerada Perigos biológicos
Bactérias patogénicas por violação de temperatura
1 3 S N S N 3
Perigos químicos
Migração
1 2 - - - - -
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